第012章 卖葱油饼
季菀揣着五十两银子回到家,得知自家的锅已经打好了,她眉眼带上笑容。
“正好我今天买了豆腐和鸡蛋,鸡蛋用来做白面糊糊,豆腐用来红烧。”
“好。”
季容欢喜的挽着她胳膊,主动替她拿东西,“姐姐,你这是买的什么啊?这么多东西。”
姐妹俩进了屋,季菀把门关上,季珩跑过来,高兴的叫姐姐。
季菀摸摸他头,“姐姐今天买了麦芽糖和糖炒栗子给你们吃。”
季珩立即欢呼雀跃,嚷着要吃。
周氏笑着道:“先去洗手。”
季容便牵着弟弟去厨房洗手了。
周氏问:“阿菀,人参卖了多少钱?”
季菀伸出五个手指头。
“五十两?”周氏先是惊讶,随后叹道:“若是在京城,至少得卖二百两。”
季菀扶着她的手坐下来,“咱们这是在镇上,物价肯定不如都城贵。您想想,如果去京城,来回车马住宿食宿也得花钱。而且路途漫长,也不安全,对不对?”
“那倒是。”
周氏笑笑,转瞬就把这事儿抛到脑后。
“阿菀。”她顿了顿,犹豫道:“咱们真的要盖房子吗?”
“当然。”
季菀早就计算好了,“咱们盖的新房不用太大,主屋三间就可以了,您的房间再扩建个小跨院,给阿珩住。然后加上杂房、厨房、澡房,和一间堂屋,还要重新打一口摇井,加起来最多十一二两。”
季家原本是茅草屋,周氏带着嫁妆嫁过来,推了一半的房子盖成青砖房。原本全都要盖青砖的,但季老爷子节约,将东边两间挨着猪圈的杂房留下来,只是外面刷了一层墙灰。季青死了以后,刘氏就将周氏娘几个全都赶去了那两间茅草土墙里住。
“阿菀…”
“娘。”季菀打断她,“您放心吧,我一定会赚更多的钱,不会坐吃山空的。咱们需要一个好环境,否则奶奶她们三天一小闹五天一大闹,对阿珩的成长环境也不好。”
周氏终于妥协,“好。”
季容和季珩洗完手出来了,季菀将装着栗子和麦芽糖的纸包打开,“少吃些,我去做饭,今天给你们做一个你们从来没吃过的饼子。”
季容正在给弟弟剥栗子,闻言立即道:“姐姐,我帮你烧火。”
“你们先吃,我去烧火。”周氏道:“别吃完了,给你们姐姐留点。”
“嗯。”
……
季菀要做葱油饼,先做葱油酥。
取来小葱,葱白切段,葱叶切碎备用。锅里入油,烧热后放入葱白生姜炸至焦黄,然后捞出扔掉,再将葱油放入碗中,放入三勺面粉,搅拌均匀,葱油酥便做好了。
闻到香味的季容和季珩跑进来,“姐姐,你做的这个是什么啊,真香。”
季菀笑而不答。
然后在事先准备好的面粉里放入盐,用烧好的热水和面成絮状,再放入凉水,揉成光滑的面团。
“姐姐,为什么和面要先用热水,再用冷水啊?”
季容好奇宝宝似的问。
“因为这样做出来的饼才会更酥脆,也不会发硬。”季菀边回答边将面团分成大小均等的小剂子,再将小剂子揉成椭圆形,用擀面杖擀成薄片。
在薄片上刷上一层薄薄的葱油,撒上早先用花椒和盐炒制而成的椒盐和葱叶,再沿边卷起来成长条状,然后打活结,并把面头压在饼下。用手按一下,再擀成博饼。
“阿容,我要用平底锅,你给我生火。”她挨个的做饼胚,“娘,您用这口锅做白面糊,等我把葱油饼做好就来炒豆腐。”
娘三都忙碌起来,季珩吃着麦芽糖,在旁边烤火。
季菀特意多买了四斤铁,做了个稍微大点的平底锅,一次性可以做十几个葱油饼。
平底锅烧热了,往上刷一层油,再将饼胚一个个放上去。煎到两面都成金黄色,出锅。
“香。”
季珩闻着那香味,忍不住咽了咽口水,“二姐,我要吃。”
季容也双眼发光。
季菀将十四个葱油饼放在一个大汤碗中,叮嘱妹妹,“阿容,你把这一碗葱油饼给大伯他们端过去。”
季容一怔。
季珩瘪瘪嘴,扯着姐姐的衣摆小声道:“我也要吃…”
季菀柔声安抚弟弟,“阿珩乖,咱们还有,姐姐很快就做好。你看昨天奶奶和三婶欺负咱们,大伯娘就带着大哥过来帮我们把奶奶和三婶赶走了,咱们得感恩,对不对?”
季珩懂事的点点头,松了手。
周氏没说话,眼神安慰。
季容便端着刚出炉的十几个葱油饼,去了大伯家。
季菀将剩下的饼胚全都煎完,又拿出一个大碗,里面铺上布,将葱油饼放进去,再拿一个大碗盖在碗口上,保温。
做完这一切后,她又开始切豆腐,大蒜和葱,还有一勺生粉汤,用来勾芡用。
周氏的白面糊也做好了,用大碗盛起来,再倒入水烧热,把锅洗干净。再烧水,把豆腐放进去煮一会儿,焯水,捞出。
锅里放油,放入大蒜,豆瓣酱,胡椒粉,酱油,倒入豆腐。用锅铲背部轻推,混合均匀。盖上锅,焖一会儿,再把生粉水倒进去,芡汁收干后加盐,出锅,最后撒上葱花,再淋上芝麻油(古代叫胡麻油)。
红烧豆腐,完成。
季容也回来了,扑鼻的香味让她忍不住咽了咽口水,“姐姐,你做的豆腐好香啊,颜色也好,闻着就好吃。”
季菀笑笑,又炒了一盘鸡蛋,加上豆腐和之前做好的葱油饼一起摆到了桌上,再每人盛一碗白面糊糊。
“可以吃了。”
“二姐,我要吃饼。”
季珩个子矮,够不着,歪头求助姐姐。
季菀笑着夹了一个葱油饼给他,季珩迫不及待的咬了一口。
“好吃,二姐做的饼最好次…”
他吃得满嘴的油,说话都说不清楚了。
“外酥里软。”季容也道:“外面卖的饼又硬又干又淡,还没有葱,姐姐做的这个葱油饼,比外面卖的好吃多了。”
季容看向同样满面笑容的周氏,趁机道:“娘,我打算做葱油饼拿到镇上卖。”
------题外话------
据说豆瓣酱是范蠡发明的创制的,而西汉时期已有芝麻油,但那时候叫麻油,或者胡麻油。
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“正好我今天买了豆腐和鸡蛋,鸡蛋用来做白面糊糊,豆腐用来红烧。”
“好。”
季容欢喜的挽着她胳膊,主动替她拿东西,“姐姐,你这是买的什么啊?这么多东西。”
姐妹俩进了屋,季菀把门关上,季珩跑过来,高兴的叫姐姐。
季菀摸摸他头,“姐姐今天买了麦芽糖和糖炒栗子给你们吃。”
季珩立即欢呼雀跃,嚷着要吃。
周氏笑着道:“先去洗手。”
季容便牵着弟弟去厨房洗手了。
周氏问:“阿菀,人参卖了多少钱?”
季菀伸出五个手指头。
“五十两?”周氏先是惊讶,随后叹道:“若是在京城,至少得卖二百两。”
季菀扶着她的手坐下来,“咱们这是在镇上,物价肯定不如都城贵。您想想,如果去京城,来回车马住宿食宿也得花钱。而且路途漫长,也不安全,对不对?”
“那倒是。”
周氏笑笑,转瞬就把这事儿抛到脑后。
“阿菀。”她顿了顿,犹豫道:“咱们真的要盖房子吗?”
“当然。”
季菀早就计算好了,“咱们盖的新房不用太大,主屋三间就可以了,您的房间再扩建个小跨院,给阿珩住。然后加上杂房、厨房、澡房,和一间堂屋,还要重新打一口摇井,加起来最多十一二两。”
季家原本是茅草屋,周氏带着嫁妆嫁过来,推了一半的房子盖成青砖房。原本全都要盖青砖的,但季老爷子节约,将东边两间挨着猪圈的杂房留下来,只是外面刷了一层墙灰。季青死了以后,刘氏就将周氏娘几个全都赶去了那两间茅草土墙里住。
“阿菀…”
“娘。”季菀打断她,“您放心吧,我一定会赚更多的钱,不会坐吃山空的。咱们需要一个好环境,否则奶奶她们三天一小闹五天一大闹,对阿珩的成长环境也不好。”
周氏终于妥协,“好。”
季容和季珩洗完手出来了,季菀将装着栗子和麦芽糖的纸包打开,“少吃些,我去做饭,今天给你们做一个你们从来没吃过的饼子。”
季容正在给弟弟剥栗子,闻言立即道:“姐姐,我帮你烧火。”
“你们先吃,我去烧火。”周氏道:“别吃完了,给你们姐姐留点。”
“嗯。”
……
季菀要做葱油饼,先做葱油酥。
取来小葱,葱白切段,葱叶切碎备用。锅里入油,烧热后放入葱白生姜炸至焦黄,然后捞出扔掉,再将葱油放入碗中,放入三勺面粉,搅拌均匀,葱油酥便做好了。
闻到香味的季容和季珩跑进来,“姐姐,你做的这个是什么啊,真香。”
季菀笑而不答。
然后在事先准备好的面粉里放入盐,用烧好的热水和面成絮状,再放入凉水,揉成光滑的面团。
“姐姐,为什么和面要先用热水,再用冷水啊?”
季容好奇宝宝似的问。
“因为这样做出来的饼才会更酥脆,也不会发硬。”季菀边回答边将面团分成大小均等的小剂子,再将小剂子揉成椭圆形,用擀面杖擀成薄片。
在薄片上刷上一层薄薄的葱油,撒上早先用花椒和盐炒制而成的椒盐和葱叶,再沿边卷起来成长条状,然后打活结,并把面头压在饼下。用手按一下,再擀成博饼。
“阿容,我要用平底锅,你给我生火。”她挨个的做饼胚,“娘,您用这口锅做白面糊,等我把葱油饼做好就来炒豆腐。”
娘三都忙碌起来,季珩吃着麦芽糖,在旁边烤火。
季菀特意多买了四斤铁,做了个稍微大点的平底锅,一次性可以做十几个葱油饼。
平底锅烧热了,往上刷一层油,再将饼胚一个个放上去。煎到两面都成金黄色,出锅。
“香。”
季珩闻着那香味,忍不住咽了咽口水,“二姐,我要吃。”
季容也双眼发光。
季菀将十四个葱油饼放在一个大汤碗中,叮嘱妹妹,“阿容,你把这一碗葱油饼给大伯他们端过去。”
季容一怔。
季珩瘪瘪嘴,扯着姐姐的衣摆小声道:“我也要吃…”
季菀柔声安抚弟弟,“阿珩乖,咱们还有,姐姐很快就做好。你看昨天奶奶和三婶欺负咱们,大伯娘就带着大哥过来帮我们把奶奶和三婶赶走了,咱们得感恩,对不对?”
季珩懂事的点点头,松了手。
周氏没说话,眼神安慰。
季容便端着刚出炉的十几个葱油饼,去了大伯家。
季菀将剩下的饼胚全都煎完,又拿出一个大碗,里面铺上布,将葱油饼放进去,再拿一个大碗盖在碗口上,保温。
做完这一切后,她又开始切豆腐,大蒜和葱,还有一勺生粉汤,用来勾芡用。
周氏的白面糊也做好了,用大碗盛起来,再倒入水烧热,把锅洗干净。再烧水,把豆腐放进去煮一会儿,焯水,捞出。
锅里放油,放入大蒜,豆瓣酱,胡椒粉,酱油,倒入豆腐。用锅铲背部轻推,混合均匀。盖上锅,焖一会儿,再把生粉水倒进去,芡汁收干后加盐,出锅,最后撒上葱花,再淋上芝麻油(古代叫胡麻油)。
红烧豆腐,完成。
季容也回来了,扑鼻的香味让她忍不住咽了咽口水,“姐姐,你做的豆腐好香啊,颜色也好,闻着就好吃。”
季菀笑笑,又炒了一盘鸡蛋,加上豆腐和之前做好的葱油饼一起摆到了桌上,再每人盛一碗白面糊糊。
“可以吃了。”
“二姐,我要吃饼。”
季珩个子矮,够不着,歪头求助姐姐。
季菀笑着夹了一个葱油饼给他,季珩迫不及待的咬了一口。
“好吃,二姐做的饼最好次…”
他吃得满嘴的油,说话都说不清楚了。
“外酥里软。”季容也道:“外面卖的饼又硬又干又淡,还没有葱,姐姐做的这个葱油饼,比外面卖的好吃多了。”
季容看向同样满面笑容的周氏,趁机道:“娘,我打算做葱油饼拿到镇上卖。”
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