竹荪虾滑汤
陆辛决定要去参加美食大赛,整个人就立刻变得比之前还忙碌,沈小甜也忙,因为陆辛不停地试做各种菜,给了她太多机会去拍各种美食的视频。
这让看她视频的网友们越发“痛苦”,同时又有不同的声音传了出来,一方面是陆辛的手艺真的很好,做的菜又样样都特别,看着就勾人食欲,另一方面是随着菜色不那么“家常”,又没有什么“小吃”,就有人质疑小甜老师是不是收钱开始要给什么美食博主、厨艺大v引流了。
对这些声音,沈小甜毫不避讳地回答说:“这是我男朋友的做菜练习,他最近要为一个活动准备,正好给了我很多素材,也正好天冷了。”
最后这句话真是扎心啊,天冷了,连美食博主都不愿意出门去找素材了。
不过网友们的重点都放在了这句话的前半部分。
两个小时候后“小甜老师官宣”冲上了热搜。
什么小甜老师不发小吃了,什么天冷了……这些有狗粮重要么?有小甜老师直接承认那个厨子是自己的男朋友重要么!
之前小甜老师拍广告的时候,就有人觉得这俩人的气氛太亲昵了,怎么看都是一对儿,只不过小甜老师没有直接说,大家吃糖归吃糖,也是“道路以目”、“心照不宣”地吃糖,现在公开了,很多人都掩盖不了自己“cp粉”的身份了。
“我早就觉得小甜老师和厨子是一对儿!别看厨子只出了一双手!我也觉得那双手和小甜老师是绝配!”
“小甜老师真甜啊啊啊!就这么自然而然地承认了!!!”
“我也想要一个厨艺好到能参加厨艺大赛的男朋友,呜呜呜……我错了,我们化学老师比小甜老师好多了,我们化学老师虽然不甜,可她也不给我们塞狗粮!”
在众多网友的评论中,掺杂着无数的尖叫声,其中自然包括付晓华的。
她尖叫,她快乐,她能抱着自己的手机绕着她们公司大楼跑八圈儿,告诉全世界:“我磕的cp是真的!”
在这些善意的祝福和调侃中,也同样存在异样的声音,有些人罗列了小甜老师视频中陆辛的手出现的时间线。
“从小甜老师的第一个视频里就出现了这个男人,你们跟我说小甜老师当初失业又失恋?失恋了还这么快就找到新欢了?”
“男的劈腿出轨,估计女的也不清白。”
如此种种,混合在网络语言的洪流中,十分刺眼。
沈小甜看见了,可她没管,照例和从前一样回答完了一些化学方面的问题,她就下线了。
老冯的厨房里,陆辛在研究一条鱼。
“挑个酒,往上面一烧,酒味儿也进去了,菜看着还热闹,我可查过了,这两年好几个地方的什么厨王比赛可都用了这一招。”
陆辛点点头,说:“就跟前几年儿冷菜都上一遭干冰是一个道理,我懂,可我不想这么做呀,倒上酒一烧,那最早是广东人做鹅的法子,锅边儿淋一圈儿酒,去腥增香,后来有了锡纸,咱们又学了外国人的洋把戏,菜做了九分熟,上桌一点火儿,靠那一下最后入味儿……都是这么一回事儿。”
站在案板前和一条鱼死磕的陆辛,看着和平时都不一样,他的眼神里带着某种说一不二的霸气。
沈小甜在旁边看着,脸上全是笑。
“再说了,你也说这两年比赛拿奖的都用这一招儿,你以为那些比赛专业户不知道?”
所谓的比赛专业户,陆辛跟沈小甜解释过,有很多厨子,他们主要是靠参加各种比赛拿奖,顺便带动自己所在餐厅的名气,可日常并不会一直呆在刀切火燎的厨房里,而是各种“合影”、“握手”,只要把他们拿奖的菜色交给下面的厨子就够了,当然,他们对美食的研究也主要放在了研发新菜上,这些厨子甚至可以在好几家饭店里挂名,几乎可以说是各家“共享名誉”了。
陆辛管这种人叫比赛专业户,认真说起来,他们也并不是这几年才在厨艺圈儿里新兴的物种,早些年各种美食比赛熠熠生辉的时候,就有很多人以刷奖为生,不过随着内地餐饮的集团化模式越来越清晰,这些刷奖的人靠着挂靠多家公司,除了名头之外也赚了钱。
光听他语气就知道他不喜欢这些人。
沈小甜能理解他的不喜欢,他见过了太多沉默于灶间,踏踏实实靠着自己手艺与坚持获得自己招牌人,他从这些人的身上汲取养分获得成长,也看见了他们的快乐和痛苦,自然排斥另外的方式。
“我觉得他们看见你也能挺讨厌的。”
坐在椅子上,沈小甜对陆辛说:“你看,他们的套路也都被你摸透了,可你又不是啥专业户,就是个野厨子,每天到处去吃好吃的,到处交朋友听故事,他们想干嘛你还是一清二楚,这多气人啊?”
陆辛转身看了沈小甜,看到她的眼睛里亮亮的,什么霸气都散了,只剩略有些无奈的笑容。
他:“小甜儿老师,你再这么夸我,我做饭都不用放糖了。”
沈小甜笑得越发甜了:“我是在夸你么?我不是在说实话么?”
“嘶――”老冯的帮厨里有人发出了牙倒了的声音。
忙着研究菜色,陆辛也没忘了要让自己的女朋友吃上好吃的,正好老冯这儿有新到的短裙竹荪,陆辛给沈小甜做了个竹荪虾滑汤。
所谓的短裙竹荪就网状的菌丝比一般的竹荪要短,除此之外它的柄也短且厚,吃起来的口感比一般的竹荪更“脆”。
虾滑是新鲜打出来的虾泥里面拌上切成粒的虾肉做的,被注入到了竹荪里面,使得整体的口感变得外脆内软,更多了几分充实。
此外,陆辛用的这个汤也不一般,毛豆、笋、玉米、胡萝卜、白萝卜、泡发的香菇,洋葱……这些大部分都是沈小甜核定过,在长期熬煮之后会让汤底拥有大量谷氨酸盐和核糖核苷酸的材料。
陆辛搭配了很多遍,才调出了这么一个素汤底。
这也是他这些天来的收获之一了。
用这个素汤底加上竹荪虾滑两种材料本身的鲜美,几乎可以说是激活了人嘴里的每一点味蕾,沈小甜光靠这个菜就能吃上一整碗的米饭了。
陆辛当然不会只给自己的女朋友做一个下饭菜,另一个菜是个肉菜,葱爆羊肉。
这个菜沈小甜当然也挺喜欢的,当然,这是建立在这道素汤竹荪虾滑被彻底吃光喝光的基础之上。
“极致的鲜美。”沈小甜对陆辛说,“这几乎可以说是一种化学成分的刻意堆叠了。”
陆辛点点头说:
“这个我想试试再加点儿东西,这个味儿确实很好,就是……就是太薄了,压在舌头上没分量,下次我试试大蒜和芹菜。”
沈小甜低头想了想,说:“如果你说的这个分量是指芳香物质不够刺激的话,要不要考虑加点儿发酵物或者美拉德反应后的物质,这样的材料芳香物质更丰富。”
这还真是个思路,陆辛想了想,一拍大腿说:
“这个路子说不定还真行!东北酸菜和四川酸菜还真的都是味儿很足的东西,不过这俩不行,我得再想想。至于你说的美拉德反应……我试试煎过的豆干?”
“都可以试试呀。”
老冯在一边儿听着,他其实是蹭着饭来着,看着沈小甜明明是个没啥厨艺的,居然能把事儿正好说到点子上,他真是一愣一愣的。
“哎呀,我这做了多少年的厨子,到现在就只会吃喝了,小甜老师你这本事是真厉害了,陆哥遇到了你那真是捡到了个大宝贝儿啊!陆哥,就小甜老师这话,要是你真琢磨出了结果拿了奖,你这奖金肯定得给小甜老师一份啊!你们这叫什么,比翼双飞!”
冯春阁的这张嘴永远是飘着油花儿的,当然他蹭饭也不白蹭,沈小甜饭后吃的红豆沙就是他熬的。
吃完了饭,陆辛继续跟那条鲈鱼较劲,他做鱼的手艺自然是没话说,可是越是这样,就越让人感觉到他是在思路上遇到了什么问题。
“你到底想做一个什么鱼呢?”
从早上到晚上,沈小甜问陆辛。
“我以前吃过一道鱼……”陆辛站在案板前,两只手抱在一起,长腿略微分开地站着,微微蹙着的眉头,让他帅得可以去拍杂志了。
可这种帅,他是表现给鱼的。
“那个鱼看着是蒸的,吃起来肉质极为鲜嫩,可肉上还有一层烧烤出来的味道。我当时以为这个做法是先做了简单熏烤烤后蒸,然后做了一层油泼,但是做这个菜的人告诉我,我猜错了。”
陆辛垂着眼睛,慢慢说:“我总是忍不住想起这道菜。”
想要复刻,或者想要弄明白。
冯春阁在一旁听着,忍不住说:“陆哥,马上要比赛了,你干嘛跟一个旧菜还较上劲了?”
陆辛深吸一口气,说:
“因为这次的决赛评委,就是那个人,既然要比赛,去都去了,我也想做得更好一点儿啊。”
在他身后,沈小甜“哦”了一声。
冯春阁连忙说:“小甜老师,这个评委虽然是个女的可是年纪挺大了,就是那个……”
沈小甜摆摆手,她要说的不是这个,然后她对陆辛说:“你有没有想过,你吃到的熏烤味道是因为她的鱼可能是熏鱼和鲜鱼一起蒸的?”
看见自己的课代表转过头来看她,小甜老师皱了一下眉头,说:
“分子运动的部分,我不是早就讲过么?”
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这让看她视频的网友们越发“痛苦”,同时又有不同的声音传了出来,一方面是陆辛的手艺真的很好,做的菜又样样都特别,看着就勾人食欲,另一方面是随着菜色不那么“家常”,又没有什么“小吃”,就有人质疑小甜老师是不是收钱开始要给什么美食博主、厨艺大v引流了。
对这些声音,沈小甜毫不避讳地回答说:“这是我男朋友的做菜练习,他最近要为一个活动准备,正好给了我很多素材,也正好天冷了。”
最后这句话真是扎心啊,天冷了,连美食博主都不愿意出门去找素材了。
不过网友们的重点都放在了这句话的前半部分。
两个小时候后“小甜老师官宣”冲上了热搜。
什么小甜老师不发小吃了,什么天冷了……这些有狗粮重要么?有小甜老师直接承认那个厨子是自己的男朋友重要么!
之前小甜老师拍广告的时候,就有人觉得这俩人的气氛太亲昵了,怎么看都是一对儿,只不过小甜老师没有直接说,大家吃糖归吃糖,也是“道路以目”、“心照不宣”地吃糖,现在公开了,很多人都掩盖不了自己“cp粉”的身份了。
“我早就觉得小甜老师和厨子是一对儿!别看厨子只出了一双手!我也觉得那双手和小甜老师是绝配!”
“小甜老师真甜啊啊啊!就这么自然而然地承认了!!!”
“我也想要一个厨艺好到能参加厨艺大赛的男朋友,呜呜呜……我错了,我们化学老师比小甜老师好多了,我们化学老师虽然不甜,可她也不给我们塞狗粮!”
在众多网友的评论中,掺杂着无数的尖叫声,其中自然包括付晓华的。
她尖叫,她快乐,她能抱着自己的手机绕着她们公司大楼跑八圈儿,告诉全世界:“我磕的cp是真的!”
在这些善意的祝福和调侃中,也同样存在异样的声音,有些人罗列了小甜老师视频中陆辛的手出现的时间线。
“从小甜老师的第一个视频里就出现了这个男人,你们跟我说小甜老师当初失业又失恋?失恋了还这么快就找到新欢了?”
“男的劈腿出轨,估计女的也不清白。”
如此种种,混合在网络语言的洪流中,十分刺眼。
沈小甜看见了,可她没管,照例和从前一样回答完了一些化学方面的问题,她就下线了。
老冯的厨房里,陆辛在研究一条鱼。
“挑个酒,往上面一烧,酒味儿也进去了,菜看着还热闹,我可查过了,这两年好几个地方的什么厨王比赛可都用了这一招。”
陆辛点点头,说:“就跟前几年儿冷菜都上一遭干冰是一个道理,我懂,可我不想这么做呀,倒上酒一烧,那最早是广东人做鹅的法子,锅边儿淋一圈儿酒,去腥增香,后来有了锡纸,咱们又学了外国人的洋把戏,菜做了九分熟,上桌一点火儿,靠那一下最后入味儿……都是这么一回事儿。”
站在案板前和一条鱼死磕的陆辛,看着和平时都不一样,他的眼神里带着某种说一不二的霸气。
沈小甜在旁边看着,脸上全是笑。
“再说了,你也说这两年比赛拿奖的都用这一招儿,你以为那些比赛专业户不知道?”
所谓的比赛专业户,陆辛跟沈小甜解释过,有很多厨子,他们主要是靠参加各种比赛拿奖,顺便带动自己所在餐厅的名气,可日常并不会一直呆在刀切火燎的厨房里,而是各种“合影”、“握手”,只要把他们拿奖的菜色交给下面的厨子就够了,当然,他们对美食的研究也主要放在了研发新菜上,这些厨子甚至可以在好几家饭店里挂名,几乎可以说是各家“共享名誉”了。
陆辛管这种人叫比赛专业户,认真说起来,他们也并不是这几年才在厨艺圈儿里新兴的物种,早些年各种美食比赛熠熠生辉的时候,就有很多人以刷奖为生,不过随着内地餐饮的集团化模式越来越清晰,这些刷奖的人靠着挂靠多家公司,除了名头之外也赚了钱。
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沈小甜能理解他的不喜欢,他见过了太多沉默于灶间,踏踏实实靠着自己手艺与坚持获得自己招牌人,他从这些人的身上汲取养分获得成长,也看见了他们的快乐和痛苦,自然排斥另外的方式。
“我觉得他们看见你也能挺讨厌的。”
坐在椅子上,沈小甜对陆辛说:“你看,他们的套路也都被你摸透了,可你又不是啥专业户,就是个野厨子,每天到处去吃好吃的,到处交朋友听故事,他们想干嘛你还是一清二楚,这多气人啊?”
陆辛转身看了沈小甜,看到她的眼睛里亮亮的,什么霸气都散了,只剩略有些无奈的笑容。
他:“小甜儿老师,你再这么夸我,我做饭都不用放糖了。”
沈小甜笑得越发甜了:“我是在夸你么?我不是在说实话么?”
“嘶――”老冯的帮厨里有人发出了牙倒了的声音。
忙着研究菜色,陆辛也没忘了要让自己的女朋友吃上好吃的,正好老冯这儿有新到的短裙竹荪,陆辛给沈小甜做了个竹荪虾滑汤。
所谓的短裙竹荪就网状的菌丝比一般的竹荪要短,除此之外它的柄也短且厚,吃起来的口感比一般的竹荪更“脆”。
虾滑是新鲜打出来的虾泥里面拌上切成粒的虾肉做的,被注入到了竹荪里面,使得整体的口感变得外脆内软,更多了几分充实。
此外,陆辛用的这个汤也不一般,毛豆、笋、玉米、胡萝卜、白萝卜、泡发的香菇,洋葱……这些大部分都是沈小甜核定过,在长期熬煮之后会让汤底拥有大量谷氨酸盐和核糖核苷酸的材料。
陆辛搭配了很多遍,才调出了这么一个素汤底。
这也是他这些天来的收获之一了。
用这个素汤底加上竹荪虾滑两种材料本身的鲜美,几乎可以说是激活了人嘴里的每一点味蕾,沈小甜光靠这个菜就能吃上一整碗的米饭了。
陆辛当然不会只给自己的女朋友做一个下饭菜,另一个菜是个肉菜,葱爆羊肉。
这个菜沈小甜当然也挺喜欢的,当然,这是建立在这道素汤竹荪虾滑被彻底吃光喝光的基础之上。
“极致的鲜美。”沈小甜对陆辛说,“这几乎可以说是一种化学成分的刻意堆叠了。”
陆辛点点头说:
“这个我想试试再加点儿东西,这个味儿确实很好,就是……就是太薄了,压在舌头上没分量,下次我试试大蒜和芹菜。”
沈小甜低头想了想,说:“如果你说的这个分量是指芳香物质不够刺激的话,要不要考虑加点儿发酵物或者美拉德反应后的物质,这样的材料芳香物质更丰富。”
这还真是个思路,陆辛想了想,一拍大腿说:
“这个路子说不定还真行!东北酸菜和四川酸菜还真的都是味儿很足的东西,不过这俩不行,我得再想想。至于你说的美拉德反应……我试试煎过的豆干?”
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老冯在一边儿听着,他其实是蹭着饭来着,看着沈小甜明明是个没啥厨艺的,居然能把事儿正好说到点子上,他真是一愣一愣的。
“哎呀,我这做了多少年的厨子,到现在就只会吃喝了,小甜老师你这本事是真厉害了,陆哥遇到了你那真是捡到了个大宝贝儿啊!陆哥,就小甜老师这话,要是你真琢磨出了结果拿了奖,你这奖金肯定得给小甜老师一份啊!你们这叫什么,比翼双飞!”
冯春阁的这张嘴永远是飘着油花儿的,当然他蹭饭也不白蹭,沈小甜饭后吃的红豆沙就是他熬的。
吃完了饭,陆辛继续跟那条鲈鱼较劲,他做鱼的手艺自然是没话说,可是越是这样,就越让人感觉到他是在思路上遇到了什么问题。
“你到底想做一个什么鱼呢?”
从早上到晚上,沈小甜问陆辛。
“我以前吃过一道鱼……”陆辛站在案板前,两只手抱在一起,长腿略微分开地站着,微微蹙着的眉头,让他帅得可以去拍杂志了。
可这种帅,他是表现给鱼的。
“那个鱼看着是蒸的,吃起来肉质极为鲜嫩,可肉上还有一层烧烤出来的味道。我当时以为这个做法是先做了简单熏烤烤后蒸,然后做了一层油泼,但是做这个菜的人告诉我,我猜错了。”
陆辛垂着眼睛,慢慢说:“我总是忍不住想起这道菜。”
想要复刻,或者想要弄明白。
冯春阁在一旁听着,忍不住说:“陆哥,马上要比赛了,你干嘛跟一个旧菜还较上劲了?”
陆辛深吸一口气,说:
“因为这次的决赛评委,就是那个人,既然要比赛,去都去了,我也想做得更好一点儿啊。”
在他身后,沈小甜“哦”了一声。
冯春阁连忙说:“小甜老师,这个评委虽然是个女的可是年纪挺大了,就是那个……”
沈小甜摆摆手,她要说的不是这个,然后她对陆辛说:“你有没有想过,你吃到的熏烤味道是因为她的鱼可能是熏鱼和鲜鱼一起蒸的?”
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