思甜汤
“这家店说是要排队半个月,正好我有个朋友之前排着队,听说我出院,把名额让给我了,你不是喜欢拍吃的么?好好拍一下。”
餐厅的包厢很安静,坐了田心女士、柳阿姨、沈小甜和陆辛。
沈小甜的目光从一旁的竹林移开,对她妈说:
“其实之前就听说过‘博汤馆’,陆辛前两天还说要是早知道会来广东,就提前预订一桌了,没想到妈妈你这么厉害,这家确实一看就很不一样。”
听见女儿的恭维,田心女士笑了一声,对陆辛说:
“看来你这个餐饮总监确实没白当,好吃的东西也知道不少。”
“没有,阿姨,我……”
只听见田心女士又说:“男人确实应该有事业心,你就好好做吧。”
这话可不太像她一贯的画风,陆辛在心里暗笑了一下,看向旁边的沈小甜。
沈小甜也对陆辛眨了眨眼睛。
最近这些天田心的日子确实有点一言难尽,田心女士是个众所周知脾气不太好的人,平常就喜欢舌头带刺地说话,现在又生病了,在医院里前前后后住院了半个月,身体的不自由让她的舌头更加放飞了。
偏偏她女儿回来了,还带了个新男朋友回来。
过去这些年里,她的女儿过分乖巧恭顺,可上次那个电话母女两个人之间潜藏的矛盾一下子爆发,让田心女士感觉到了女儿在脱离自己的控制。
这次回来的沈小甜也和从前完全不同了,她少了几分“应有的”甜美,言行更加随便,也更加真实。
田心女士不想跟自己的女儿再争吵,再加上姜宏远的事儿,她忍不住就把挑剔的目光放在陆辛的身上。
可她说一句陆辛,沈小甜就怼回来一次。
说一句,挨一次怼,女儿还一直笑嘻嘻的,田心女士渐渐就收敛了。
陆辛也就偶尔能听几句好话。
就像现在。
田心女士说:“陆辛你是见过大世面的,也不知道这家汤馆你能不能喜欢,其实在深圳我还认识几家搞餐饮的,你下次和小甜来,我介绍你们认识。”
沈小甜在一旁面带微笑,看着陆辛坐在那儿很恭敬地说:
“让您费心了。”
汤馆的整体装修很朴拙,又跟日式风格不太一样,残荷做壁画,枯竹当屏风,层层把一桌一桌隔开,让人放眼看出去只能看见落地的玻璃窗,完全看不见其他桌的客人。
一个男服务生穿着简单干净的青色短褂进来,先鞠躬行礼,然后说:
“田女士你好,这是你们之前预定的‘思甜’全套,现在可以给您上菜了吗?”
思甜?
“妈,原来你这么想我呀?”沈小甜看着她妈,笑眯眯的。
田心女士说:“你问问她这儿还有别的套餐么?一直就是一个月换一种,你是碰巧儿赶上了。”
沈小甜却又说:“我怎么知道不是您听说了这个套餐名字,就非要别人把名额让出来?”
田心女士提了一下眉梢,看着沈小甜说:
“我怎么以前不知道你这么会往自己脸上贴金呢?”
她的女儿只是笑。
过了片刻,三个穿着统一小褂的服务生带了一套竹筒进来,说:
“田心女士,这是新鲜砍伐后空运来的闽东苦竹。”
展示完了之后,他们在桌上用还带着竹子香气的竹筒搭建起了一套流水装置,其实就是把竹筒放在了一个成品的木架子上,再固定住,确保水能从上面流下来。
下面放了个天青色的大瓷碗。
摆好之后,又过了一会儿,他们端了一个陶罐进来。
木质的勺子从陶罐里舀出汤水,倒在竹筒里,汤水顺着竹筒流进了大瓷碗中。
一勺又一勺,沈小甜注意到这个汤的颜色是微微带着黄的,里面的食材都已经被捞干净了,汤水晶莹剔透,只有隐隐一定鲜香味道告诉人们它的与众不同。
一个人负责倒汤,另一个人就过来在每人面前放了个小碗,碗里还有一朵干花。
陆辛看了一眼,跟沈小甜说:
“这是栀子花,也有人用来煮汤的。”
沈小甜点了点头。
服务生笑着说:“先生很懂啊,我们这个思甜汤是二十几种材料熬煮后用苦竹自带的天然苦香提味,再用栀子花来丰富甜味。”
介绍完后,汤也被分到了四个人的碗里。
沈小甜喝了一口,一开始感觉的是鲜香味道,大概是放了肉和海鲜一起煮,虽然汤看着很清亮,但是味道很醇厚,当汤水滚过舌头之后过了几秒,就开始感觉到了苦味,不仅苦,还微微有点涩。
像是……喝了药之后的余味。
抬头看一眼,她妈的眉头已经皱起来了。
“真的挺苦,还挺……”田女士端起水杯想冲掉嘴里的味道,被陆辛制止了。
“您再等一会儿。”
田女士看了他一眼,又想举起杯子,却又放下了。
这个时候,他们的舌头上都感觉到了甜,带着花味的甜,好像一下子从舌根处释放了出来,与此同时,苦味消失了。
整个过程的感觉很奇妙,像是有人在舌头上施放了一个魔法。
沈小甜又喝了一口,感觉和刚才一样,甚至香味更浓郁,苦味更突出,随之而来甘甜的余味也更加甘甜。
一时间包厢里没有人再说话,大家都在默默喝汤,喝一口,缓一缓,感觉自己的舌头上味道的变换,然后再喝一口。
一大碗汤喝完,服务生又进来了,拿走桌上的架子和竹竿,换了六样小菜上来。
“你能喝出来刚刚那个汤里面放了什么?”沈小甜问陆辛。
陆辛想了想说:“能尝出来一点儿吧,发酵过的苦竹笋、鸡骨头、沙参、玉竹、无花果、板栗、发制的鲍鱼和鱼鳔…我还吃出了一点浮小麦的味道,就是麦子晒干之后扬起来的那种里面干瘪没有麦粒的麦子,最后那个甜味应该是甘草加了甘蔗调出来的。”
说是尝出来一点儿,却连着说出了十几种材料。
沈小甜眼睛睁大了,一脸惊奇地说:“居然放了这么多东西么?我只感觉有鸡有鲍鱼,后面的苦和甜我都没尝出来。”
田心女士看不下去了,开口说:“他说什么你都信,这么多材料放一起,神仙都未必尝的出来。”
沈小甜说:“陆辛在尝味道方面是真的很厉害。”
她又转而看向陆辛,接着说:“不过你这么一说,我就明白了他这个复合的甜味是怎么调出来的,甘草酸盐提供的甜味确实存留度很长,我刚刚就在想到底是甜芋素的作用,还是甘氨酸被缓慢释放了。我觉得甘氨酸的作用也是有的,但是如果放了甘草,甘草酸盐作为水溶剂是很难缓慢释放出来的,它会在第一时间就让你的舌头感知到。”
陆辛说:“甘草放得很少。”
沈小甜:“那应该是甘草酸盐和甘氨酸的共同作用?还有甘蔗?苦竹笋、鲍鱼、鱼鳔都含有大量的甘氨酸……”
看着两个年轻人满嘴说着莫名其妙的名词,好好的一桌饭变成了科研讨论会,田心女士和她的秘书兼好友面面相觑。
“你们两个,能不能好好吃饭?”
沈小甜挥挥手说:“等一下,马上就有结果了。这里面会不会也有脂溶性和水溶性差异的问题?”
陆辛说:“认真说起来吧,这汤里的油水真的不多……”
“你们怎么没想过,我在里面还放了茶叶呢?”
一个瘦削的男人穿着一件长袍站在包厢的门口,头上的短发几乎全白了,要不是身材笔直,脸上也没有很多皱纹,看着就像个老人了。
“不好意思,我本来在隔壁坐着,听见你们的讨论,忍不住来看看。”
黑色的长袍下摆轻动,男人迈步走了进来。
听他说话,陆辛已经想到了他是谁,立刻站了起来。
“您是徐师傅。”
“是,打扰几位客人了,请坐。”男人双手抱拳,嘴上说着抱歉,脸上却没什么表情,“我是徐山博,小小汤馆,今日蓬荜生辉。”
徐山博,博汤馆老板。
“徐先生您好。”田女士笑着跟他打了声招呼,正想夸两句他这个汤的神妙,却看见他一屁股坐下了,眼里只看见自己的女儿和她的男朋友。
他又说了一遍:“想过么?我在里面放了茶叶。”
沈小甜说:“可是茶碱久煮之后只剩苦味啊。”
她的问题,陆辛突然想到了什么,直接接过来解答了:“那就不用久煮,出汤的时候不是得净汤么?就把纱布里面裹一层茶叶,这就相当于是用热汤沏茶,留了茶味儿人也看不见。”
沈小甜突然笑了一下,说:“你说到茶叶,我突然想起来,茶多酚可以跟蛋白质结合,在人的舌头上形成一层膜,短暂地阻止人尝到其他味道,另一方面,还可以考虑对比效应,苦和甜不过是相对的,甜味可能是味蕾对苦味的一种错觉回击,如果在这个时候这种感觉被加强了,那甜味也就被加长了……”
自称叫徐山博的男人在旁边静静地听,默默地看。
看见沈小甜夹了一筷子小菜放在那个年轻人的碗里。
听她说:“先吃两口,咱们接着聊。”
“你们喝我这个汤,看起来很愉快。”徐山博突然说道。
沈小甜笑着点点头说:“您的汤太奇妙了,奇妙这件事儿本身就让人特别开心。”
听完,过了几秒,徐山博点点头,又问沈小甜:
“你刚刚说那个对比效应理论,是什么意思?”
“就是说,人吃了苦在嘴里,还是会用一点甜来欺骗自己的,就像我们吃了苦瓜再吃没有味道的东西,都会觉得有一点甜。”
徐山博的脸上一直没表情,听沈小甜说完,过了好久,他那张脸上,有了一点轻微的松动。
勉强可以称之为笑。
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餐厅的包厢很安静,坐了田心女士、柳阿姨、沈小甜和陆辛。
沈小甜的目光从一旁的竹林移开,对她妈说:
“其实之前就听说过‘博汤馆’,陆辛前两天还说要是早知道会来广东,就提前预订一桌了,没想到妈妈你这么厉害,这家确实一看就很不一样。”
听见女儿的恭维,田心女士笑了一声,对陆辛说:
“看来你这个餐饮总监确实没白当,好吃的东西也知道不少。”
“没有,阿姨,我……”
只听见田心女士又说:“男人确实应该有事业心,你就好好做吧。”
这话可不太像她一贯的画风,陆辛在心里暗笑了一下,看向旁边的沈小甜。
沈小甜也对陆辛眨了眨眼睛。
最近这些天田心的日子确实有点一言难尽,田心女士是个众所周知脾气不太好的人,平常就喜欢舌头带刺地说话,现在又生病了,在医院里前前后后住院了半个月,身体的不自由让她的舌头更加放飞了。
偏偏她女儿回来了,还带了个新男朋友回来。
过去这些年里,她的女儿过分乖巧恭顺,可上次那个电话母女两个人之间潜藏的矛盾一下子爆发,让田心女士感觉到了女儿在脱离自己的控制。
这次回来的沈小甜也和从前完全不同了,她少了几分“应有的”甜美,言行更加随便,也更加真实。
田心女士不想跟自己的女儿再争吵,再加上姜宏远的事儿,她忍不住就把挑剔的目光放在陆辛的身上。
可她说一句陆辛,沈小甜就怼回来一次。
说一句,挨一次怼,女儿还一直笑嘻嘻的,田心女士渐渐就收敛了。
陆辛也就偶尔能听几句好话。
就像现在。
田心女士说:“陆辛你是见过大世面的,也不知道这家汤馆你能不能喜欢,其实在深圳我还认识几家搞餐饮的,你下次和小甜来,我介绍你们认识。”
沈小甜在一旁面带微笑,看着陆辛坐在那儿很恭敬地说:
“让您费心了。”
汤馆的整体装修很朴拙,又跟日式风格不太一样,残荷做壁画,枯竹当屏风,层层把一桌一桌隔开,让人放眼看出去只能看见落地的玻璃窗,完全看不见其他桌的客人。
一个男服务生穿着简单干净的青色短褂进来,先鞠躬行礼,然后说:
“田女士你好,这是你们之前预定的‘思甜’全套,现在可以给您上菜了吗?”
思甜?
“妈,原来你这么想我呀?”沈小甜看着她妈,笑眯眯的。
田心女士说:“你问问她这儿还有别的套餐么?一直就是一个月换一种,你是碰巧儿赶上了。”
沈小甜却又说:“我怎么知道不是您听说了这个套餐名字,就非要别人把名额让出来?”
田心女士提了一下眉梢,看着沈小甜说:
“我怎么以前不知道你这么会往自己脸上贴金呢?”
她的女儿只是笑。
过了片刻,三个穿着统一小褂的服务生带了一套竹筒进来,说:
“田心女士,这是新鲜砍伐后空运来的闽东苦竹。”
展示完了之后,他们在桌上用还带着竹子香气的竹筒搭建起了一套流水装置,其实就是把竹筒放在了一个成品的木架子上,再固定住,确保水能从上面流下来。
下面放了个天青色的大瓷碗。
摆好之后,又过了一会儿,他们端了一个陶罐进来。
木质的勺子从陶罐里舀出汤水,倒在竹筒里,汤水顺着竹筒流进了大瓷碗中。
一勺又一勺,沈小甜注意到这个汤的颜色是微微带着黄的,里面的食材都已经被捞干净了,汤水晶莹剔透,只有隐隐一定鲜香味道告诉人们它的与众不同。
一个人负责倒汤,另一个人就过来在每人面前放了个小碗,碗里还有一朵干花。
陆辛看了一眼,跟沈小甜说:
“这是栀子花,也有人用来煮汤的。”
沈小甜点了点头。
服务生笑着说:“先生很懂啊,我们这个思甜汤是二十几种材料熬煮后用苦竹自带的天然苦香提味,再用栀子花来丰富甜味。”
介绍完后,汤也被分到了四个人的碗里。
沈小甜喝了一口,一开始感觉的是鲜香味道,大概是放了肉和海鲜一起煮,虽然汤看着很清亮,但是味道很醇厚,当汤水滚过舌头之后过了几秒,就开始感觉到了苦味,不仅苦,还微微有点涩。
像是……喝了药之后的余味。
抬头看一眼,她妈的眉头已经皱起来了。
“真的挺苦,还挺……”田女士端起水杯想冲掉嘴里的味道,被陆辛制止了。
“您再等一会儿。”
田女士看了他一眼,又想举起杯子,却又放下了。
这个时候,他们的舌头上都感觉到了甜,带着花味的甜,好像一下子从舌根处释放了出来,与此同时,苦味消失了。
整个过程的感觉很奇妙,像是有人在舌头上施放了一个魔法。
沈小甜又喝了一口,感觉和刚才一样,甚至香味更浓郁,苦味更突出,随之而来甘甜的余味也更加甘甜。
一时间包厢里没有人再说话,大家都在默默喝汤,喝一口,缓一缓,感觉自己的舌头上味道的变换,然后再喝一口。
一大碗汤喝完,服务生又进来了,拿走桌上的架子和竹竿,换了六样小菜上来。
“你能喝出来刚刚那个汤里面放了什么?”沈小甜问陆辛。
陆辛想了想说:“能尝出来一点儿吧,发酵过的苦竹笋、鸡骨头、沙参、玉竹、无花果、板栗、发制的鲍鱼和鱼鳔…我还吃出了一点浮小麦的味道,就是麦子晒干之后扬起来的那种里面干瘪没有麦粒的麦子,最后那个甜味应该是甘草加了甘蔗调出来的。”
说是尝出来一点儿,却连着说出了十几种材料。
沈小甜眼睛睁大了,一脸惊奇地说:“居然放了这么多东西么?我只感觉有鸡有鲍鱼,后面的苦和甜我都没尝出来。”
田心女士看不下去了,开口说:“他说什么你都信,这么多材料放一起,神仙都未必尝的出来。”
沈小甜说:“陆辛在尝味道方面是真的很厉害。”
她又转而看向陆辛,接着说:“不过你这么一说,我就明白了他这个复合的甜味是怎么调出来的,甘草酸盐提供的甜味确实存留度很长,我刚刚就在想到底是甜芋素的作用,还是甘氨酸被缓慢释放了。我觉得甘氨酸的作用也是有的,但是如果放了甘草,甘草酸盐作为水溶剂是很难缓慢释放出来的,它会在第一时间就让你的舌头感知到。”
陆辛说:“甘草放得很少。”
沈小甜:“那应该是甘草酸盐和甘氨酸的共同作用?还有甘蔗?苦竹笋、鲍鱼、鱼鳔都含有大量的甘氨酸……”
看着两个年轻人满嘴说着莫名其妙的名词,好好的一桌饭变成了科研讨论会,田心女士和她的秘书兼好友面面相觑。
“你们两个,能不能好好吃饭?”
沈小甜挥挥手说:“等一下,马上就有结果了。这里面会不会也有脂溶性和水溶性差异的问题?”
陆辛说:“认真说起来吧,这汤里的油水真的不多……”
“你们怎么没想过,我在里面还放了茶叶呢?”
一个瘦削的男人穿着一件长袍站在包厢的门口,头上的短发几乎全白了,要不是身材笔直,脸上也没有很多皱纹,看着就像个老人了。
“不好意思,我本来在隔壁坐着,听见你们的讨论,忍不住来看看。”
黑色的长袍下摆轻动,男人迈步走了进来。
听他说话,陆辛已经想到了他是谁,立刻站了起来。
“您是徐师傅。”
“是,打扰几位客人了,请坐。”男人双手抱拳,嘴上说着抱歉,脸上却没什么表情,“我是徐山博,小小汤馆,今日蓬荜生辉。”
徐山博,博汤馆老板。
“徐先生您好。”田女士笑着跟他打了声招呼,正想夸两句他这个汤的神妙,却看见他一屁股坐下了,眼里只看见自己的女儿和她的男朋友。
他又说了一遍:“想过么?我在里面放了茶叶。”
沈小甜说:“可是茶碱久煮之后只剩苦味啊。”
她的问题,陆辛突然想到了什么,直接接过来解答了:“那就不用久煮,出汤的时候不是得净汤么?就把纱布里面裹一层茶叶,这就相当于是用热汤沏茶,留了茶味儿人也看不见。”
沈小甜突然笑了一下,说:“你说到茶叶,我突然想起来,茶多酚可以跟蛋白质结合,在人的舌头上形成一层膜,短暂地阻止人尝到其他味道,另一方面,还可以考虑对比效应,苦和甜不过是相对的,甜味可能是味蕾对苦味的一种错觉回击,如果在这个时候这种感觉被加强了,那甜味也就被加长了……”
自称叫徐山博的男人在旁边静静地听,默默地看。
看见沈小甜夹了一筷子小菜放在那个年轻人的碗里。
听她说:“先吃两口,咱们接着聊。”
“你们喝我这个汤,看起来很愉快。”徐山博突然说道。
沈小甜笑着点点头说:“您的汤太奇妙了,奇妙这件事儿本身就让人特别开心。”
听完,过了几秒,徐山博点点头,又问沈小甜:
“你刚刚说那个对比效应理论,是什么意思?”
“就是说,人吃了苦在嘴里,还是会用一点甜来欺骗自己的,就像我们吃了苦瓜再吃没有味道的东西,都会觉得有一点甜。”
徐山博的脸上一直没表情,听沈小甜说完,过了好久,他那张脸上,有了一点轻微的松动。
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