锅贴
第二天,早饭,沈小甜和陆辛一起吃的锅贴。
老店开在居民楼里面,老远就能看见老板低着头把包好的锅贴一排一排码在锅里。
锅贴像是一个一个包到了一半就被撂下的饺子,两头儿能看见满当当的肉馅儿。
陆辛点了一份儿猪肉白菜的,又点了一份儿虾仁儿的,另加碗小米粥。
他们坐的地方离老板不远,能听见铁板上的热油滋滋啦啦的声音,好像是汁水被从馅料里驱赶了出来,与炙热的锅底短暂交锋了一下。
过了一会儿老板又拿了一碗调了面糊的水倒进锅贴里,水烹煮着面皮儿,让锅里一下子变得透亮起来,最后就是用特质的铲子给锅贴翻个身,让它的另一面能够彻底熟透。
“这个锅贴和昨天的水煎包做法是不是有点像?”
放下拍视频的手机,吃下一个锅贴,沈小甜问陆辛。
陆辛把醋碟儿往沈小甜的面前推了一下,说:“都是有煎有煮,也不完全一样,水煎包用的面是发面的,锅贴皮儿得是用烫面。”
说起烫面,沈小甜想起了自己之前拍的素材。
“其实我想设计一个实验,来证明不同和面的水的温度对面团的影响……是不是应该先把面团里的蛋白和淀粉分离出来。”
沈小甜一边说,脑袋里一边在飞速地想。
“这样的话,我可以把冷水组作为对照组,温水组,热水组,先把面团里的淀粉洗出来……”
陆辛说:“把淀粉洗出来不就是面筋么?你要真想要纯是面筋的粉,也不用拿面粉折腾,可以考虑去直接买谷元粉,这玩意儿也叫面筋粉,就咱们之前在珠桥看见的那些钓鱼的,他们经常用这个,因为在水里泡不烂,鱼还叨不开,不怕鱼叼了食儿就跑。”
沈小甜“哇”了一声:“原来你不光知道怎么喂饱人,你还知道怎么喂饱鱼!”
陆辛:“……行了,你赶紧吃吧。”
沈小甜又吃了两个锅贴,肚子里已经有了四五分饱,再喝一口热粥,她说:
“其实上一节课讲的是酸,我这一节课是想讲甜的,在农业领域,人类一直在努力让食物积累更多的糖分,在烹饪上,糖也在很多我们看不见的地方发挥作用。可是我又觉得这个关于温度和面团的课更有趣啊。”
小甜老师在为自己的备课纠结,陆辛也喝了一口热粥,说:
“一个一个接着做呗,想做哪个做哪个,反正能吃的多了去了。”
“对呀。”沈小甜如释重负地笑了起来,还对着陆辛眨眨眼,说:“反正好吃的多了去了!”
才十点多,他们就到了春巧家常菜馆。
因为周阿姨要跟沈小甜细细地讲这个酥锅。
“你看,这么一大缸酥锅,我只往里面放了这么一点儿调料。”
周春云拿起一个中号的碗,给沈小甜看了一下。
“其余都不用再放,里面的水分靠的全是白菜啊、海带啊、肉啊、鱼啊……这才叫酥,彻彻底底的原汁原味。”
郑巧在旁边看着自己的亲妈给别人讲课,一直在笑,对陆辛说:
“我妈以前教我的时候可没这个耐心。我刚从李家出来的时候,恨天恨地,也怕天怕地,一会儿恨我妈怎么这么多年不管我,一会儿又怕我一睁眼又回了李家。
“我妈一边儿得照顾生意,一边儿还得看着我,看我完全不成样子,就让我在厨房守着这个酥锅。我就闹,我在李家受了委屈,怎么回来还得被自己的亲妈压着,你猜她跟我说什么?”
陆辛抬起眼皮,说:“郑大姐,周阿姨那是想逼着你自己立起来,这才是亲妈才干得出的事儿。”
“是呀,亲妈能干出来的事儿。”郑大姐叹了一口气,“我妈跟我说,人这一辈子就是这个酥锅的缸子,有人做出来的菜是糊的烂的,有人做出来的菜是香的,爹妈把料放进来了,是香是烂全靠自己,之前李迪是块儿臭鱼,被我爸当好东西扔了进来,她替我收拾出去了,剩下的,还得我自己来。
“她跟我说了这话,第二天她就逼着我去餐馆里擦桌子端盘子,有个小子说话尊重,我还没怎么样呢,我妈拿起鸡毛掸子一口气把那小子抽回了家。
“我妈呀,那是我妈呀,她把我从李迪手里抢出来的时候,手都是抖的,她跟我爸结婚二十年就没红过脸,她跟人吵架都不会,为了我,她那是第二次打人了。
“她回了店里,把鸡毛掸子往我面前一扔,说她又把一条臭鱼清出去了,问我能不能自己把自己给酥得一锅香。”
郑巧低头看看自己的手,她今天也是打扮得很利索,脚上踩了一双渐变的凉皮鞋,鞋尖儿从宽松的裤腿里露出来一截。
“我说,我能。我总不能……让自己也变成我妈那酥锅里的一条臭鱼吧?”
郑巧说完,头歪向一边,把用手指擦掉了眼角微微的一点湿润。
陆辛没说话,眼睛还跟着在那儿跟着周阿姨转圈儿的沈小甜转圈儿,仿佛什么都没看见。
“还得谢谢你,那次我看见李迪,眼前一黑,只觉得我后来的好都是假的,要不是你一脚把他踹开,我真不知道自己什么时候能把心里这道坎儿迈过去。”
沈小甜站着没动,陆辛的眼睛也没动,只有嘴没滋没味儿地说:
“照你这么说,我得多上街踹几条咬人的野狗,指不定治好几个怕狗的呢。”
郑巧终于忍不住笑了,顺着陆辛的目光,她看向沈小甜。
“这姑娘一看就是蜜罐子里长出来的,一看见她我就喜欢得不得了。”
“嗯。”陆辛点了一下头,“所有人都这么想,我以前也这么想。”
……
又加了鱼的酥锅里香气更加丰富了,一打开盖子,就看见了拢向中心的白菜叶子,都已经是熟的不能再熟了,剥开白菜叶子,下面是豆腐泡、海带、藕片……酱色的鲅鱼块儿鲜香气十足,周阿姨把第一块鱼捞出来,给了沈小甜。
“尝尝看。”
夹起一块鱼肉放在嘴里,沈小甜的眼睛都眯了起来:“好吃。”
“喜欢再多吃一块儿!阿姨给你盛米饭。”
一块又一块儿,一口又一口,走出春巧家常菜的时候,沈小甜打了个嗝儿。
“我觉得周阿姨特别喜欢看我吃东西。”
她对陆辛说。
“陆辛。”一个男人手里捧着一束粉红色的玫瑰,叫了一声。
陆辛停下脚步,对着那个男人点了下头:“吴师傅,好久不见了。”
他对沈小甜说:“这是吴胜学吴大厨。”
沈小甜觉得听过这个名字,对着那人微笑致意。
吴胜学看着四十多岁的样子,长相真的很不像个厨子,其实陆辛也不像,不过陆辛不像的原因很大程度上是因为他长得太帅,而吴胜学不像的原因,是他的气质真的很斯文,更像是个大学老师之类的,要是戴上一副眼镜,冒充个专家学者,估计也足够。
很显然,吴胜学和陆辛不输,干巴巴地客套了两句,他们目送着他捧着花进了春巧家常菜的大门。
“我想起来了,他就是帮着周阿姨找郑巧姐姐的那个人。”沈小甜的记忆力是真的很不错。
陆辛点点头,说:“他以前是秋湖饭店的徒弟,十几年前吧,秋湖饭店的那个李迪参加厨艺比赛,用的是他自研的菜,结果也是连第二轮都没进,李迪那个性子想也知道,把错都怪他头上了,没多久他就被挖走了,秋湖饭店也算是偷鸡不成蚀把米。我跟他也就见过一次。”
“嗯……”沈小甜看向陆辛,“他是不是救人,对郑巧姐姐救出感情来了?”
“不可能。”陆辛摆摆手,“郑巧大姐在我大三那年再婚了,嫁给了一个高中体育老师,前年还生了个儿子,李迪他们家为了这个事儿还闹了一通,之前他们一直败坏大姐的名声说她不能生,结果……”
沈小甜瞪大了眼睛:“那李迪……?”
陆辛淡淡地说:“老元说他估计是个没种的畜生,不过李家一直说他那个儿子是他亲生的,郑巧大姐生了孩子没多久,李老头就病了两年,李迪自己把持着秋湖饭店,不然也不会败坏得这么快……”
“信息量真大啊。”沈小甜说,然后,她的疑问回到了最初,戳了戳陆辛的腰,她说:
“那……吴师傅为什么要捧着花啊?他还穿着西装呢,他不是追郑姐姐的话,那还有谁……”
话说到一半儿,沈小甜卡住了。
陆辛迈出去的步子也卡住了。
两个人看着对方,沈小甜说:“你现在脑袋里信息量一定超大。”
陆辛说:“你肯定也是,那还是别想了。”
沈小甜点头,然后看着自己的手被陆辛拉了起来。
“我用脑过度,有点晕。”男人懒洋洋地说,和她并肩走在人行道上。
沈小甜问他:“那你什么时候就不晕了呀?”
“我是个厨子,我怎么知道?”
“这可麻烦了。”沈小甜说,“我也只是个老师,我也不知道呀。”
反正,就牵着手,一直走啊走。
……
晚上回到酒店,沈小甜拿起手机,深吸了一口气。
她想打个电话给她妈妈,看着周阿姨,她突然就这么想了。
“随便说点儿什么,告诉她我现在过得不错……”
虽然可能又会被嘲笑一顿。
这么一想,沈小甜苦笑了一下。
就在这个时候,她的手机突然响了,打电话过来的人是她的好朋友米然。
“小甜小甜!你又上热搜了!有个网红照你前面几节课说的,弄了一桌菜!”
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老店开在居民楼里面,老远就能看见老板低着头把包好的锅贴一排一排码在锅里。
锅贴像是一个一个包到了一半就被撂下的饺子,两头儿能看见满当当的肉馅儿。
陆辛点了一份儿猪肉白菜的,又点了一份儿虾仁儿的,另加碗小米粥。
他们坐的地方离老板不远,能听见铁板上的热油滋滋啦啦的声音,好像是汁水被从馅料里驱赶了出来,与炙热的锅底短暂交锋了一下。
过了一会儿老板又拿了一碗调了面糊的水倒进锅贴里,水烹煮着面皮儿,让锅里一下子变得透亮起来,最后就是用特质的铲子给锅贴翻个身,让它的另一面能够彻底熟透。
“这个锅贴和昨天的水煎包做法是不是有点像?”
放下拍视频的手机,吃下一个锅贴,沈小甜问陆辛。
陆辛把醋碟儿往沈小甜的面前推了一下,说:“都是有煎有煮,也不完全一样,水煎包用的面是发面的,锅贴皮儿得是用烫面。”
说起烫面,沈小甜想起了自己之前拍的素材。
“其实我想设计一个实验,来证明不同和面的水的温度对面团的影响……是不是应该先把面团里的蛋白和淀粉分离出来。”
沈小甜一边说,脑袋里一边在飞速地想。
“这样的话,我可以把冷水组作为对照组,温水组,热水组,先把面团里的淀粉洗出来……”
陆辛说:“把淀粉洗出来不就是面筋么?你要真想要纯是面筋的粉,也不用拿面粉折腾,可以考虑去直接买谷元粉,这玩意儿也叫面筋粉,就咱们之前在珠桥看见的那些钓鱼的,他们经常用这个,因为在水里泡不烂,鱼还叨不开,不怕鱼叼了食儿就跑。”
沈小甜“哇”了一声:“原来你不光知道怎么喂饱人,你还知道怎么喂饱鱼!”
陆辛:“……行了,你赶紧吃吧。”
沈小甜又吃了两个锅贴,肚子里已经有了四五分饱,再喝一口热粥,她说:
“其实上一节课讲的是酸,我这一节课是想讲甜的,在农业领域,人类一直在努力让食物积累更多的糖分,在烹饪上,糖也在很多我们看不见的地方发挥作用。可是我又觉得这个关于温度和面团的课更有趣啊。”
小甜老师在为自己的备课纠结,陆辛也喝了一口热粥,说:
“一个一个接着做呗,想做哪个做哪个,反正能吃的多了去了。”
“对呀。”沈小甜如释重负地笑了起来,还对着陆辛眨眨眼,说:“反正好吃的多了去了!”
才十点多,他们就到了春巧家常菜馆。
因为周阿姨要跟沈小甜细细地讲这个酥锅。
“你看,这么一大缸酥锅,我只往里面放了这么一点儿调料。”
周春云拿起一个中号的碗,给沈小甜看了一下。
“其余都不用再放,里面的水分靠的全是白菜啊、海带啊、肉啊、鱼啊……这才叫酥,彻彻底底的原汁原味。”
郑巧在旁边看着自己的亲妈给别人讲课,一直在笑,对陆辛说:
“我妈以前教我的时候可没这个耐心。我刚从李家出来的时候,恨天恨地,也怕天怕地,一会儿恨我妈怎么这么多年不管我,一会儿又怕我一睁眼又回了李家。
“我妈一边儿得照顾生意,一边儿还得看着我,看我完全不成样子,就让我在厨房守着这个酥锅。我就闹,我在李家受了委屈,怎么回来还得被自己的亲妈压着,你猜她跟我说什么?”
陆辛抬起眼皮,说:“郑大姐,周阿姨那是想逼着你自己立起来,这才是亲妈才干得出的事儿。”
“是呀,亲妈能干出来的事儿。”郑大姐叹了一口气,“我妈跟我说,人这一辈子就是这个酥锅的缸子,有人做出来的菜是糊的烂的,有人做出来的菜是香的,爹妈把料放进来了,是香是烂全靠自己,之前李迪是块儿臭鱼,被我爸当好东西扔了进来,她替我收拾出去了,剩下的,还得我自己来。
“她跟我说了这话,第二天她就逼着我去餐馆里擦桌子端盘子,有个小子说话尊重,我还没怎么样呢,我妈拿起鸡毛掸子一口气把那小子抽回了家。
“我妈呀,那是我妈呀,她把我从李迪手里抢出来的时候,手都是抖的,她跟我爸结婚二十年就没红过脸,她跟人吵架都不会,为了我,她那是第二次打人了。
“她回了店里,把鸡毛掸子往我面前一扔,说她又把一条臭鱼清出去了,问我能不能自己把自己给酥得一锅香。”
郑巧低头看看自己的手,她今天也是打扮得很利索,脚上踩了一双渐变的凉皮鞋,鞋尖儿从宽松的裤腿里露出来一截。
“我说,我能。我总不能……让自己也变成我妈那酥锅里的一条臭鱼吧?”
郑巧说完,头歪向一边,把用手指擦掉了眼角微微的一点湿润。
陆辛没说话,眼睛还跟着在那儿跟着周阿姨转圈儿的沈小甜转圈儿,仿佛什么都没看见。
“还得谢谢你,那次我看见李迪,眼前一黑,只觉得我后来的好都是假的,要不是你一脚把他踹开,我真不知道自己什么时候能把心里这道坎儿迈过去。”
沈小甜站着没动,陆辛的眼睛也没动,只有嘴没滋没味儿地说:
“照你这么说,我得多上街踹几条咬人的野狗,指不定治好几个怕狗的呢。”
郑巧终于忍不住笑了,顺着陆辛的目光,她看向沈小甜。
“这姑娘一看就是蜜罐子里长出来的,一看见她我就喜欢得不得了。”
“嗯。”陆辛点了一下头,“所有人都这么想,我以前也这么想。”
……
又加了鱼的酥锅里香气更加丰富了,一打开盖子,就看见了拢向中心的白菜叶子,都已经是熟的不能再熟了,剥开白菜叶子,下面是豆腐泡、海带、藕片……酱色的鲅鱼块儿鲜香气十足,周阿姨把第一块鱼捞出来,给了沈小甜。
“尝尝看。”
夹起一块鱼肉放在嘴里,沈小甜的眼睛都眯了起来:“好吃。”
“喜欢再多吃一块儿!阿姨给你盛米饭。”
一块又一块儿,一口又一口,走出春巧家常菜的时候,沈小甜打了个嗝儿。
“我觉得周阿姨特别喜欢看我吃东西。”
她对陆辛说。
“陆辛。”一个男人手里捧着一束粉红色的玫瑰,叫了一声。
陆辛停下脚步,对着那个男人点了下头:“吴师傅,好久不见了。”
他对沈小甜说:“这是吴胜学吴大厨。”
沈小甜觉得听过这个名字,对着那人微笑致意。
吴胜学看着四十多岁的样子,长相真的很不像个厨子,其实陆辛也不像,不过陆辛不像的原因很大程度上是因为他长得太帅,而吴胜学不像的原因,是他的气质真的很斯文,更像是个大学老师之类的,要是戴上一副眼镜,冒充个专家学者,估计也足够。
很显然,吴胜学和陆辛不输,干巴巴地客套了两句,他们目送着他捧着花进了春巧家常菜的大门。
“我想起来了,他就是帮着周阿姨找郑巧姐姐的那个人。”沈小甜的记忆力是真的很不错。
陆辛点点头,说:“他以前是秋湖饭店的徒弟,十几年前吧,秋湖饭店的那个李迪参加厨艺比赛,用的是他自研的菜,结果也是连第二轮都没进,李迪那个性子想也知道,把错都怪他头上了,没多久他就被挖走了,秋湖饭店也算是偷鸡不成蚀把米。我跟他也就见过一次。”
“嗯……”沈小甜看向陆辛,“他是不是救人,对郑巧姐姐救出感情来了?”
“不可能。”陆辛摆摆手,“郑巧大姐在我大三那年再婚了,嫁给了一个高中体育老师,前年还生了个儿子,李迪他们家为了这个事儿还闹了一通,之前他们一直败坏大姐的名声说她不能生,结果……”
沈小甜瞪大了眼睛:“那李迪……?”
陆辛淡淡地说:“老元说他估计是个没种的畜生,不过李家一直说他那个儿子是他亲生的,郑巧大姐生了孩子没多久,李老头就病了两年,李迪自己把持着秋湖饭店,不然也不会败坏得这么快……”
“信息量真大啊。”沈小甜说,然后,她的疑问回到了最初,戳了戳陆辛的腰,她说:
“那……吴师傅为什么要捧着花啊?他还穿着西装呢,他不是追郑姐姐的话,那还有谁……”
话说到一半儿,沈小甜卡住了。
陆辛迈出去的步子也卡住了。
两个人看着对方,沈小甜说:“你现在脑袋里信息量一定超大。”
陆辛说:“你肯定也是,那还是别想了。”
沈小甜点头,然后看着自己的手被陆辛拉了起来。
“我用脑过度,有点晕。”男人懒洋洋地说,和她并肩走在人行道上。
沈小甜问他:“那你什么时候就不晕了呀?”
“我是个厨子,我怎么知道?”
“这可麻烦了。”沈小甜说,“我也只是个老师,我也不知道呀。”
反正,就牵着手,一直走啊走。
……
晚上回到酒店,沈小甜拿起手机,深吸了一口气。
她想打个电话给她妈妈,看着周阿姨,她突然就这么想了。
“随便说点儿什么,告诉她我现在过得不错……”
虽然可能又会被嘲笑一顿。
这么一想,沈小甜苦笑了一下。
就在这个时候,她的手机突然响了,打电话过来的人是她的好朋友米然。
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